Deliciu indian în farfurie: cum să pregătești butter chicken acasă?

Butter chicken, cunoscut și sub numele de Murgh Makhani, este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria indiană. Acest fel de mâncare combină aromele bogate și condimentate cu textura cremoasă a sosului, oferind o experiență culinară de neuitat. Pregătirea acestui fel de mâncare acasă poate părea intimidantă, dar cu rețeta corectă și câțiva pași simpli, poți aduce aromele Indiei direct în bucătăria ta. Iată cum prepari butter chicken după rețeta indiană!

Ce este butter chicken?

Butter chicken, cunoscut și sub denumirea de „murgh makhani”, este unul dintre cele mai apreciate preparate culinare indiene, cu o istorie fascinantă și un gust unic. Originea acestui fel de mâncare se regăsește în Delhi, India, în anii 1950. A fost creat în restaurantul Moti Mahal, de către bucătarii Kundan Lal Gujral și Kundan Lal Jaggi. Inițial, butter chicken a fost preparat folosind resturile de carne de pui de la tandoori, un fel de cuptor tradițional indian. De-a lungul anilor, rețeta a evoluat, dar a păstrat la bază aceleași ingrediente principale.

În prezent, butter chicken este un fel de mâncare indian ce constă din bucăți de pui marinate în iaurt și condimente, apoi gătite într-un sos de roșii și unt. Este de obicei servit cu orez basmati sau naan, o pâine indiană. Preparatul este apreciat pentru complexitatea gustului, ce provine din combinarea a numeroase condimente și ierburi aromatice indiene. În plus, textura cremoasă a sosului, obținută prin adăugarea de unt și smântână, este un alt factor care contribuie la popularitatea acestui preparat.

Pe lângă gustul delicios, butter chicken este apreciat și pentru complexitatea sa. În ciuda faptului că poate părea un preparat simplu la prima vedere, rețeta originală implică o serie de pași și ingrediente care îi conferă un gust deosebit. De la marinarea puiului în iaurt și condimente până la pregătirea sosului de roșii și unt, fiecare etapă contribuie la crearea unui gust complex și plin de arome.

Ingredientele necesare pentru rețeta indiană cu pui

Pentru a pregăti butter chicken după rețeta indiană, vei avea nevoie de o serie de ingrediente specifice, care oferă aromele distincte ale acestui preparat. Pentru a prepara 5-6 porții de butter chicken, iată de ce ingrediente vei avea nevoie!

  • 700-800 g de carne de pui fără os și piele
  • 2 linguri de ulei

Ingrediente pentru marinadă 

  • 300 g de iaurt natur
  • 1 linguriță de boia iute
  • 1 lingură de garam masala
  • 3 căței de usturoi
  • O bucată mică de rădăcină de ghimbir
  • 2 lingurițe de sare
  • Zeama de la jumătate de lămâie

Ingrediente pentru sos

  • 2-3 căței de usturoi
  • 1 ceapă
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1 bucată mică de ghimbir
  • 1 lingură cu vârf de garam masala
  • 1 lingură de boia iute
  • 350-400 g de roșii la conservă
  • 200 ml de smântână dulce
  • 50 g de unt cu 82% grăsime

Cum prepari butter chicken după rețeta indiană?

Așa cum menționam anterior, butter chicken sau puiul indian cu unt este un preparat complex, de aici și lista variată de ingrediente necesare pentru a prepara această rețetă indiană. Află în continuare care sunt etapele de preparare ale acestui pui indian cu unt! 

Pregătirea ingredientelor 

Prepararea rețetei de butter chicken începe cu atenta pregătire a ingredientelor menționate anterior. Având în vedere că nu poți prepara butter chicken fără ingredientul minune garam masala, este important să știi cum se prepară acest mix de condimente acasă (în cazul în care nu-l vei găsi la supermarket). 

Garam masala nu are o rețetă fixă însă din acesta nu vor lipsi: 

  • scorțișoara; 
  • cardamomul; 
  • cuișoarele; 
  • nucșoara; 
  • coriandrul; 
  • boabele de piper; 
  • fulgii de ardei iute. 

Toate aceste ingrediente se vor râșni până ce se obține o pudră aromată, perfectă pentru rețeta de butter chicken. Tot acum se va tăia și carnea pui în bucăți potrivite. De asemenea, ghimbirul se curăță și se dă pe răzătoare, iar usturoiul se curăță și se zdrobește. 

Marinarea puiului 

Următoarea etapă este marinarea cărnii de pui în sos de iaurt. Pune bucățile de pui într-ul bol larg și toarnă iaurtul peste acestea. Adaugă tot acum și usturoiul zdrobit, ghimbirul, zeama de lămâie, mixul de condimente garam masala, boia iute și sare. Amestecă bine ingredientele, apoi acoperă bolul cu o folie alimentară și dă carnea de pui la frigider pentru cel puțin 8 ore. 

După tot acest timp, ia recipientul din frigider și scoate bucățile de carne de pui din acesta, îndepărtând cât mai mult iaurt de pe acestea. Tamponează bine puiul cu șervete absorbante pentru a elimina umiditatea. Stropește bucățile de pui cu ulei și amestecă bine. Lasă puiul pe blatul de bucătărie până când ajunge la temperatura camerei.

Prăjirea puiului 

După ce carnea de pui a ajuns la temperatura camerei, pregătește o tigaie, adaugă puțin ulei și pune tigaia pe foc. Când tigaia s-a încins, adaugă puiul marinat și călește-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până ce capătă o culoare rumenă. Scoate apoi puiul într-un castron și păstrează-l la cald până ce este gata și sosul. 

Prepararea untului clarificat 

În această etapă va fi nevoie de clarificarea untului. Cu alte cuvinte, este nevoie să topești untul proaspăt și să-l rumenești. Pune într-o tigaie untul proaspăt și topește-l la foc mic. Când face spumă, culege-o cu o lingură. Redu focul la minim și continuă să fierbi untul, până când capătă o culoare aurie. Trage apoi tigaia de pe foc, filtrează repede untul printr-o sită fină și dă untul la frigider pentru câteva minute, cât să se întărească. 

Prepararea sosului 

Mărunțește bine ceapa și usturoiul. Adaugă apoi în tigaie încinsă mixul de condimente garam masala și rumenește ușor condimentele. Stinge apoi amestecul cu ceapă, usturoi și ghimbir. Când legumele sunt gătite, adaugă boiaua, roșiile la conservă și sare. La final, adaugă în tigaie smântâna, alături de untul clarificat. 

Adaugă în acest sos delicios bucățile de pui, adu ingredientele în punctul de fierbere și mai gătește apoi butter chicken pentru 4-5 minute. Servește acest pui indian cu orez simplu fiert sau pâine naan.

Trucuri și sfaturi pentru pregătirea perfectă a puiului indian cu unt

Vrei să prepari cel mai bun butter chicken după rețeta indiană? Iată câteva sfaturi și trucuri pe care le poți folosi pentru un pui indian absolut delicios!

  • Alege ingrediente de calitate 

Calitatea ingredientelor este cheia oricărei rețete. Alege piept de pui de la producători de încredere pentru rezultate delicioase. 

  • Optează pentru condimente indiene

Atunci când vrei să prepari butter chicken după rețeta originală, este important să optezi pentru mixul de condimente garam masala, specific în bucătăria indiană. 

  • Marinează carnea de pui peste noapte

Pentru a te bucura de arome inedite, marinarea puiului peste noapte este esențială. Marinada ar trebui să includă iaurt, sare, chilli, garam masala și alte condimente, pentru a permite aromei să pătrundă în carnea de pui. 

  • Gătește butter chicken la foc potrivit 

Butter chicken trebuie gătit la un foc mediu. Este important să nu supraîncălzești untul sau condimentele, deoarece acest lucru poate duce la arderea condimentelor și la un gust amar.

Butter chicken este un exemplu perfect de cum bucătăria indiană poate transforma ingrediente simple în preparate pline de arome complexe și savuroase. Este un fel de mâncare ideal pentru a impresiona oaspeții sau pentru a te răsfăța într-o seară specială acasă. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, vei putea recrea această capodoperă culinară chiar în bucătăria ta, aducând un strop de exotism și rafinament în farfuria ta. 


© Copyright @ 2023 bonapetit.ro. Toate drepturile rezervate.