Trebuie tinut ficatul de pui in lapte inainte de gatire?

Ficatul de pui este unul dintre acele ingrediente care impart gustatorii in doua tabere: unii il adora pentru textura lui cremoasa si gustul bogat, altii il ocolesc din cauza unei usoare note amarui. Intre cele doua extreme se afla un obicei vechi din bucataria romaneasca, transmis din generatie in generatie: inmuierea ficatului in lapte inainte de gatire. Merita sau nu acest pas suplimentar? Raspunsul tine de gust, de prospetimea ingredientului si de preparatul pe care il ai in minte.

De ce se tine ficatul de pui in lapte

Laptele are rolul principal de a atenua gustul puternic, usor metalic, pe care il pot avea organele. Ficatul filtreaza sangele in organismul pasarii, iar resturile de sange ramase in tesut sunt responsabile, in mare parte, de nota amaruie si de mirosul intens. Proteinele si grasimile din lapte ajuta la extragerea acestor reziduuri, iar mediul usor acid contribuie la o textura mai fina.

Dupa o baie de 30 de minute pana la doua ore, la frigider, multi bucatari observa diferente clare in farfurie. Iata ce castigi prin acest procedeu simplu:

• Un gust mai bland si mai rotund, fara note amarui
• Un miros mai discret in timpul gatirii
• O textura mai catifelata, mai ales la interior
• O culoare mai uniforma dupa prajire
• Un rezultat mai usor de acceptat de copii si de cei care nu obisnuiesc sa manance organe

Trebuie spus totusi ca ficatul de pui este, in mod natural, mult mai bland decat cel de vita sau de porc. Din acest motiv, efectul laptelui este mai discret, iar pentru unele persoane diferenta abia se simte. Nu vorbim despre o regula obligatorie, ci mai degraba despre un truc de finete, util atunci cand vrei un rezultat cat mai delicat.

Cand merita si cand poti sari peste acest pas

Daca ai cumparat ficat proaspat, cu o culoare uniforma, de la rosu-maroniu la bej rozaliu, fara pete verzui si fara miros neplacut, poti trece linistit direct la gatit. Pentru o tocana rapida cu ceapa sau pentru o frigaruie pe gratar, condimentele si aromele din preparat acopera oricum eventualele note mai puternice. Prospetimea face, de fapt, cea mai mare diferenta.

In schimb, inmuierea isi are rostul pentru cei mai sensibili la gust, pentru copiii care gusta prima data organe sau pentru preparate fine precum pateul de casa ori spuma de ficat. Iar daca nu ai lapte la indemana, exista si alte variante care functioneaza surprinzator de bine:

• Iaurtul sau laptele batut, diluate cu putina apa
• Sana sau chefirul, pentru o aciditate usoara
• Apa rece cu putina sare, schimbata de doua ori
• Bautura vegetala de ovaz sau migdale, pentru cei care evita lactatele
• Apa cu cateva picaturi de zeama de lamaie

Indiferent de metoda aleasa, ficatul se tine mereu la frigider in timpul inmuierii, nu la temperatura camerei, iar lichidul se arunca dupa folosire. Inainte de gatit, piesele se clatesc usor, se curata de eventualele membrane sau zone verzui si se tamponeaza cu prosop de hartie. Un ficat ud nu se va rumeni frumos in tigaie, ci va fierbe in propriul suc.

Cum gatesti ficatul ca sa ramana fraged

Chiar si dupa o baie in lapte, gatirea gresita poate strica tot. Cea mai frecventa greseala este prajirea prea lunga, care transforma ficatul intr-o bucata tare si granuloasa. Ideal este sa il tii pe foc iute doar doua-trei minute pe fiecare parte, pana cand la interior ramane usor rozaliu. Sarea se adauga la sfarsit, pentru ca pusa la inceput scoate sucurile si intareste carnea.

Ficatul de pui se potriveste cu ceapa caramelizata, cu felii de mar, cu un strop de vin alb sau cu smantana. Pentru mesele de familie in care vrei sa combini mai multe gusturi, il poti servi alaturi de alte bucati de pui, iar o gama variata precum cea de la LaProvincia te ajuta sa construiesti meniuri diferite de la o zi la alta, fara sa repeti mereu aceeasi reteta.

Daca pregatesti un pate pentru micul dejun sau pentru pachetul de la birou, merita sa ai la indemana si alte ingrediente din pui pentru sandvisuri sau salate. Produsele din carne de pui LaProvincia sunt gandite pentru a fi usor de integrat in alimentatia de zi cu zi, de la mesele rapide din timpul saptamanii pana la preparatele mai elaborate de weekend.

Pe langa produse, LaProvincia propune si idei culinare practice, potrivite pentru diferite momente ale zilei, utile atunci cand cauti inspiratie pentru o cina simpla sau pentru un platou cu musafiri. Astfel, ficatul de pui poate deveni un ingredient obisnuit in casa, nu doar o reteta pastrata pentru ocazii rare.

Asadar, laptele nu este un pas obligatoriu, dar poate face diferenta atunci cand vrei un gust cat mai fin. Alege un ficat proaspat, gateste-l scurt si condimenteaza-l cu masura, iar rezultatul va convinge chiar si mesenii cei mai sceptici de la masa ta.