Multă lume crede că e greu să gătești un pui de țară astfel încât să fie moale și suculent. De fapt, lucrurile nu sunt atât de complicate decât par. Dacă respecți câteva trucuri simple, carnea iese fragedă și gustoasă, fără să fie nevoie de cine știe ce tehnici complicate.
Secretul stă în modul în care îl pregătești și în timpul de gătire. Iată cum gătești carne de pasăre de țară perfect, indiferent de metoda aleasă!
1. Fierbere
Când fierbi un pui de țară, apa trebuie să fie rece la început. Dacă îl pui direct în apă clocotită, carnea se întărește. Focul trebuie să fie mic și fierberea lentă, altfel carnea rămâne tare. Adaugă sare abia spre final, ca să nu se întărească fibrele. O găină de țară mai bătrână trebuie fiartă mai mult timp, uneori și trei ore, în timp ce un pui mai tânăr fierbe cam într-o oră și jumătate.
Dacă vrei să faci supa mai gustoasă, pune legumele la fiert după ce ai spumat apa. Pune piper boabe și o foaie de dafin, dar nu exagera cu condimentele, ca să nu acoperi gustul cărnii.
2. Cuptor
Un pui de țară întreg la cuptor trebuie marinat înainte, ca să fie mai moale. Poți să îl ții câteva ore în lapte, iaurt sau un amestec de ulei, citrice și condimente. Dacă vrei un gust autentic, freacă puiul cu usturoi pisat, sare și cimbru.
Cuptorul trebuie să fie setat la temperatură mică, 160-170 de grade. Dacă îl ții la temperatură mare, se usucă la exterior și rămâne tare la interior. O metodă bună este să îl acoperi cu folie de aluminiu în prima parte a coacerii și să o îndepărtezi în ultimele 20 de minute, ca să prindă crustă.
Pentru un gust și mai bun, pune în tavă câteva legume și puțin vin alb. Aburul ajută carnea să rămână suculentă.
3. Grătar
Dacă vrei să faci pui de țară pe grătar, trebuie să-l tai în jumătăți sau în bucăți mai mici, altfel se gătești bine și nu se usucă. Baitul este obligatoriu, altfel carnea rămâne tare.
Grătarul trebuie să fie încins bine înainte de a pune carnea. La început, ține puiul pe foc mic, ca să se pătrundă bine, apoi ațâtă focul, ca să prindă crustă. Dacă ai un grătar cu capac, folosește-l – căldura circulă mai bine și carnea se gătește uniform.
4. Slow cooker
Dacă ai un slow cooker, e imposibil să dai greș cu un pui de țară întreg. Îl pui întreg în vas, adaugi sare, condimente și puțină apă sau vin, apoi îl lași la gătit pe programul de 6-8 ore. Carnea devine atât de fragedă, încât se desprinde singură de pe os. Aceasta este una dintre cele mai bune metode dacă vrei un pui suculent fără să stai lângă el.
Cum alegi un pui de țară bun?
Secretul unui pui bine gătit începe cu alegerea producătorului. Dacă te întrebi „de unde cumpăr pui de țară?”, încearcă piețele locale sau producătorii de încredere. Un pui bun are pielea gălbuie, semn că a fost hrănit natural. Evită să cumperi carne albă, cu pete vineții, e un semn că pasărea nu a fost crescută în condiții sănătoase.
Dacă vrei carne gustoasă și crescută natural, poți încerca puiul de țară de la Ograda Verde. Păsările sunt hrănite cu cereale, crescute în aer liber și nu sunt îndopate cu chimicale. Gustul e autentic, iar textura cărnii e exact cum trebuie, cum și-o amintești din copilărie. Așa că, dacă te întrebi de unde cumperi pui de țară, Ograda Verde e o alegere excelentă!
