In zilele noastre, aditivii alimentari sunt parte integranta a industriei alimentare globale. Utilizati pentru a imbunatati gustul, culoarea, textura si durata de conservare a produselor alimentare, acestia sunt prezenti in aproape toate produsele pe care le vedem in supermarketuri. Conform Organizatiei Mondiale a Sanatatii (OMS), exista peste 3000 de aditivi alimentari permisi la nivel global. In acest articol, vom explora cei mai folositi aditivi alimentari si importanta lor in procesul de productie alimentara.
Glutamatul monosodic (MSG)
Glutamatul monosodic, cunoscut si sub numele de MSG, este unul dintre cei mai folositi aditivi alimentari din lume. Acesta este un potentiator de aroma care imbunatateste gustul preparatelor, facandu-le mai savuroase. MSG este adesea asociat cu bucataria asiatica, dar este folosit pe scara larga in diverse produse alimentare procesate.
MSG a fost descoperit pentru prima data in 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda, care a izolat substanta din alge marine. In prezent, MSG este produs prin fermentarea amidonului, a zaharului din trestie sau a melasei. Desi unii consumatori cred ca MSG poate provoca reactii adverse, studii efectuate de FDA (Food and Drug Administration) si alte institutii de sanatate publice nu au gasit dovezi concludente ca MSG este daunator consumului uman in cantitatile folosite in alimente.
MSG este popular in urmatoarele tipuri de produse:
- Supe instant: Aceste produse au nevoie de un potentiator de aroma pentru a fi gustoase.
- Sosuri: MSG ajuta la imbunatatirea gustului sosurilor pentru paste si alte preparate.
- Condimente: Folosit in amestecurile de condimente pentru a intensifica savoarea.
- Snacks-uri: Majoritatea chipsurilor contin MSG pentru a fi mai atractive pentru consumatori.
- Mancare congelata: Imbunatateste gustul mancarii congelate, facand-o mai atragatoare.
Colorantii alimentari
Colorantii alimentari sunt utilizati pentru a imbunatati aspectul produselor alimentare sau pentru a le reda culoarea originala pierduta in timpul procesarii. Acestia sunt utili pentru a face produsele mai atragatoare vizual, ceea ce le creste atractivitatea pentru consumatori. Exista doua categorii principale de coloranti alimentari: naturali si sintetici.
Colorantii naturali sunt extrasi din surse vegetale sau animale si sunt considerati mai sanatosi. In schimb, colorantii sintetici sunt produsi chimic si sunt mai ieftini de fabricat, dar pot cauza reactii alergice la unele persoane.
Colorantii alimentari sunt esentiali in urmatoarele produse:
- Bauturi racoritoare: Utilizati pentru a oferi culori vibrante, cum ar fi rosu sau albastru.
- Dulciuri: Colorantii adauga atractivitate vizuala bomboanelor si gumei de mestecat.
- Prajituri si produse de panificatie: Imbunatatesc aspectul deserturilor si al produselor de patiserie.
- Lactate: Folositi pentru a imbunatati culoarea iaurturilor si a altor produse lactate.
- Conserve: Ajuta la pastrarea culorii originale a fructelor si legumelor conservate.
In Uniunea Europeana, EFSA (Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara) reglementeaza utilizarea colorantilor alimentari, asigurandu-se ca acestia sunt siguri pentru consumul uman.
Conservantii
Conservantii sunt aditivi alimentari esentiali pentru prelungirea duratei de valabilitate a produselor. Acestia ajuta la prevenirea sau intarzierea degradarii alimentelor cauzate de microorganisme sau oxidare. Fara conservanti, multe dintre alimentele pe care le consumam ar avea o durata de valabilitate mult mai scurta.
Exista mai multe tipuri de conservanti, inclusiv antioxidanti si antimicrobieni. Antioxidantii previn oxidarea grasimilor si a uleiurilor, in timp ce conservantii antimicrobieni impiedica dezvoltarea bacteriilor, mucegaiurilor si drojdiilor.
Conservantii sunt esentiali in urmatoarele produse:
- Carne procesata: Nitritii si nitratii sunt utilizati pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor in carne.
- Produse de panificatie: Acizii sorbic si benzoic sunt folositi pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.
- Bauturi racoritoare: Acidul benzoic si sorbatul de potasiu sunt aditivi comuni pentru prevenirea dezvoltarii microorganismelor.
- Produse lactate: Conservantii ajuta la mentinerea calitatii laptelui si a produselor lactate.
- Conserve: Acidul citric si acidul ascorbic sunt folositi pentru a conserva fructele si legumele.
In Statele Unite, FDA reglementeaza utilizarea conservantilor, asigurandu-se ca acestia sunt siguri pentru consumul uman.
Emulgatorii
Emulgatorii sunt aditivi utilizati pentru a stabiliza amestecurile de ulei si apa, prevenind separarea componentelor. Acestia sunt esentiali pentru a obtine o textura uniforma si omogena in diverse produse alimentare. Emulgatorii sunt vitali in industria alimentara, deoarece ajuta la mentinerea consistentei produselor pe termen lung.
Exista mai multe tipuri de emulgatori, inclusiv lecitin si mono- si digliceride ale acizilor grasi. Acestia sunt utilizati in diverse produse pentru a imbunatati textura si stabilitatea.
Emulgatorii sunt folositi in urmatoarele produse:
- Margarina: Emulgatorii ajuta la obtinerea unei texturi cremoase si uniforme.
- Inghetata: Acestia imbunatatesc textura si previn formarea cristalelor de gheata.
- Produse de patiserie: Emulgatorii asigura o textura pufoasa si omogena.
- Bauturi pe baza de lapte: Emulgatorii ajuta la mentinerea consistentei si a stabilitatii.
- Sosuri pentru salate: Acestia previn separarea uleiului de celelalte ingrediente.
EFSA reglementeaza utilizarea emulgatorilor in Uniunea Europeana, asigurandu-se ca acestia sunt siguri pentru consumul uman.
Aromele artificiale
Aromele artificiale sunt aditivi alimentari utilizati pentru a oferi sau intensifica aroma produselor alimentare. Acestea sunt create chimic si sunt mult mai ieftine decat aromele naturale. Aromele artificiale sunt folosite in mod frecvent in industria alimentara datorita costurilor reduse si a versatilitatii lor.
Exista mii de arome artificiale disponibile pe piata, fiecare fiind conceputa pentru a imita aroma naturala a unui anumit produs. Desi unii consumatori sunt sceptici cu privire la utilizarea aromelor artificiale, acestea sunt considerate sigure pentru consum de catre organismele de reglementare din intreaga lume.
Aromele artificiale sunt folosite in urmatoarele produse:
- Bauturi racoritoare: Aromele artificiale sunt utilizate pentru a imita gustul de fructe si alte arome populare.
- Produse de cofetarie: Acestea ofera aroma bomboanelor si a altor produse dulci.
- Produse lactate: Aromele artificiale sunt folosite pentru a imbunatati gustul iaurturilor si al laptelui aromatizat.
- Snacks-uri: Diverse arome artificiale sunt utilizate pentru a oferi gust chipsurilor si altor produse sarate.
- Mancare procesata: Aromele artificiale sunt folosite pentru a imbunatati gustul mancarurilor pregatite.
Conform FDA, aromele artificiale sunt reglementate strict pentru a asigura siguranta consumatorilor.
Indulcitorii artificiali
Indulcitorii artificiali sunt aditivi alimentari folositi pentru a inlocui zaharul si a reduce continutul caloric al produselor alimentare. Acestia sunt de obicei mult mai dulci decat zaharul si sunt utilizati in produse destinate persoanelor care doresc sa isi controleze consumul de zahar sau sa isi gestioneze greutatea.
Exista mai multe tipuri de indulcitori artificiali, inclusiv aspartam, sucraloza si zaharina. Acestia sunt utilizati in produse variate, de la bauturi racoritoare la produse de cofetarie.
Indulcitorii artificiali sunt folositi in urmatoarele produse:
- Bauturi dietetice: Acestea folosesc indulcitori artificiali pentru a reduce continutul caloric.
- Produse de patiserie fara zahar: Indulcitorii artificiali sunt utilizati pentru a oferi dulceața fara zahar adaugat.
- Guma de mestecat: Indulcitorii artificiali sunt folositi pentru a oferi un gust dulce fara zahar.
- Iaurturi light: Indulcitorii artificiali sunt utilizati pentru a reduce continutul caloric.
- Deserturi congelate: Acestia ofera dulceața fara a adauga calorii suplimentare.
OMS si alte organizatii de sanatate publica monitorizeaza utilizarea indulcitorilor artificiali pentru a asigura siguranta acestora in consumul uman.
Stabilizatorii
Stabilizatorii sunt aditivi alimentari utilizati pentru a mentine consistenta si textura produselor alimentare, prevenind separarea ingredientelor. Acestia sunt folositi frecvent in produse care contin amestecuri de ulei si apa pentru a asigura omogenitatea pe termen lung.
Stabilizatorii sunt esentiali in produse precum inghetata, sosuri si supe, unde este important ca ingredientele sa nu se separe in timpul depozitarii sau al consumului. Exemple de stabilizatori includ gelatina, guma guar si caragenanul.
Stabilizatorii sunt folositi in urmatoarele produse:
- Inghetata: Stabilizatorii ajuta la mentinerea unei texturi fine si cremoase, prevenind formarea cristalelor de gheata.
- Sosuri si dressing-uri: Acestia asigura o textura uniforma si previn separarea ingredientelor.
- Supe si ciorbe: Stabilizatorii ajuta la mentinerea consistentei si omogenitatii produsului.
- Produse lactate: Stabilizatorii sunt folositi pentru a mentine omogenitatea laptelui si a deserturilor lactate.
- Produse de patiserie: Acestia ajuta la mentinerea consistentei aluatului si a produsului final.
EFSA si alte organisme de reglementare monitorizeaza utilizarea stabilizatorilor pentru a asigura siguranta consumatorilor.
