Ce este E163 – Antocian?
Antocianul, cunoscut si sub codul E163, este un colorant natural care se gaseste in mod frecvent in diverse alimente si bauturi. Antocianii sunt pigmenți din familia flavonoidelor, responsabili pentru culorile rosu, violet și albastru din flori și fructe. Acest compus natural nu doar ca adauga culoare alimentelor, dar poate avea si proprietati antioxidante benefice pentru sanatate.
In natura, antocianii sunt produse secundare ale metabolismului plantelor și sunt prezente în numeroase fructe și legume, inclusiv afine, struguri, zmeură și varza roșie. Gratie gamei largi de culori pe care le ofera, antocianii sunt utilizati pe scara larga in industria alimentara pentru a imbunatati aspectul vizual al produselor.
Din punct de vedere chimic, antocianii sunt solubili în apă și își modifică culoarea în funcție de pH. De exemplu, în medii acide, aceștia tind să devină roșii, în timp ce în medii alcaline devin albastri sau verzi. Aceste proprietati le confera o versatilitate deosebita in aplicatii alimentare.
Organismele internationale, precum Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA), au evaluat utilizarea antocianilor ca aditivi alimentari și au stabilit ca sunt siguri pentru consumul uman. Totusi, ca orice alt aditiv, este important sa fie consumat in limitele recomandate pentru a evita posibile riscuri asociate cu supradozarea.
Dozele admise de consum pentru E163
Stabilirea dozelor admise pentru aditivi alimentari este cruciala pentru a asigura siguranta consumatorilor. Antocianii au fost supusi unei evaluari riguroase de catre diverse organisme de reglementare, inclusiv EFSA și Administratia pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA).
EFSA a concluzionat ca nu exista motive de ingrijorare cu privire la toxicitatea antocianilor, motiv pentru care nu a stabilit o doza zilnica admisibila (DZA) specifica pentru E163. Aceasta decizie se bazeaza pe faptul ca antocianii sunt metabolizati rapid de organism si nu se acumuleaza in tesuturi.
In schimb, FDA a clasificat E163 drept „general recunoscut ca sigur” (GRAS), indicand ca poate fi utilizat in mod liber in industria alimentara, in limite rezonabile. Totusi, este important de retinut ca excesul de antociani, in special din suplimente, poate avea efecte adverse, fiind recomandat consumul acestora in principal din surse naturale.
Persoanele care aleg sa consuma suplimente pe baza de antociani ar trebui sa consulte un specialist in sanatate pentru a stabili doza adecvata in functie de nevoile individuale. De asemenea, este esential sa se tina cont de consumul total de aditivi alimentari pentru a preveni efectele cumulative nedorite.
Riscuri asociate cu consumul de E163
Desi E163 este considerat sigur pentru consumul uman, este important sa fie constientizat faptul ca, in anumite situatii, consumul excesiv de antociani poate duce la efecte adverse. Chiar daca antocianii sunt antioxidanti puternici, utilizarea lor necorespunzatoare poate produce dezechilibre in organism.
Printre riscurile asociate cu consumul excesiv de antociani se numara:
- Reactii alergice: Desi rare, anumite persoane pot dezvolta reactii alergice la antociani, manifestate prin simptome precum eruptii cutanate, mancarimi sau umflaturi.
- Interactiuni medicamentoase: Antocianii pot interactiona cu anumite medicamente, in special cu anticoagulantele, amplificand efectul acestora si crescand riscul de sangerare.
- Probleme digestive: Consumul excesiv de antociani poate cauza tulburari digestive, cum ar fi diareea sau balonarea, mai ales atunci cand sunt administrati sub forma de suplimente.
- Efecte asupra tensiunii arteriale: Datorita potentialului lor vasodilatator, antocianii pot influenta tensiunea arteriala, fiind necesara monitorizarea atenta a consumului la persoanele cu probleme cardiovasculare.
- Supradozaj de antioxidanti: Desi antioxidanii sunt benefici, in exces pot avea un efect pro-oxidant, contracarand beneficiile initiale si provocand leziuni celulare.
Este recomandabil ca persoanele care prezinta oricare dintre simptomele mentionate mai sus sa consulte un medic. De asemenea, doar pentru ca un compus este natural nu inseamna ca este lipsit de riscuri, de aceea moderatia este esentiala in consumul de antociani si de produse care contin E163.
Alimente care contin E163
E163 este un colorant natural utilizat pe scara larga in industria alimentara pentru a imbunatati aspectul vizual al produselor. Antocianii sunt obtinuti din surse naturale, precum fructe si legume, iar aceasta versatilitate face ca E163 sa fie prezent in numeroase alimente.
Printre alimentele care contin in mod frecvent E163 se numara:
- Bauturi racoritoare: Sucurile cu arome de fructe si bauturile nealcoolice sunt adesea colorate cu E163 pentru a le oferi o culoare mai atragatoare.
- Dulciuri: Diverse tipuri de bomboane, jeleuri si prajituri pot contine antociani pentru a imbunatati paleta de culori.
- Lactate: Desi mai putin frecvent, anumite iaurturi sau deserturi lactate pot folosi E163 pentru a adauga culoare.
- Produse de panificatie: Diverse prajituri si briose pot beneficia de o culoare mai intensa prin utilizarea E163.
- Gemuri si compoturi: Antocianii sunt folositi pentru a imbunatati culoarea si aspectul gemurilor si compoturilor de fructe.
Este important de mentionat ca, desi E163 este utilizat in multe produse alimentare, acesta apare in mod natural in numeroase fructe si legume. Consumatorii pot beneficia de antociani nu doar din alimente procesate, ci si din surse naturale precum struguri, afine, mure, coacaze si varza rosie.
Rolul antioxidant al antocianilor
Unul dintre cele mai importante beneficii ale antocianilor este potentialul lor antioxidant. Antioxidantii sunt compusi care neutralizeaza radicalii liberi din organism, molecule instabile care pot provoca stres oxidativ si deteriorarea celulelor daca nu sunt controlate.
Stresul oxidativ a fost asociat cu o gama larga de afectiuni, incluzand bolile cardiace, cancerul si imbatranirea prematura. Capacitatea antocianilor de a neutraliza radicalii liberi poate reduce riscul unor astfel de afectiuni, oferind beneficii semnificative pentru sanatate.
Studiile au aratat ca antocianii pot imbunatati sanatatea cardiovasculara prin reducerea inflamatiei, imbunatatirea functiei endoteliale si scaderea tensiunii arteriale. De asemenea, au potentialul de a imbunatati sensibilitatea la insulina, fiind benefici in gestionarea diabetului de tip 2.
Consumul de antociani din surse naturale, cum ar fi fructele si legumele, este deosebit de important pentru a asigura un aport adecvat de antioxidanti. Solicitarea sfaturilor unui specialist in dieta poate ajuta la integrarea in mod eficient a acestor compusi benefici in alimentatia zilnica.
Contributia antocianilor la sanatatea ochilor
Pe langa beneficiile lor antioxidante, antocianii au fost studiati si pentru potentialul lor de a imbunatati sanatatea oculara. Se crede ca acesti compusi pot juca un rol in protejarea ochilor impotriva deteriorarii cauzate de lumina albastra si de radicalii liberi.
Unul dintre cele mai cunoscute beneficii ale antocianilor pentru ochi este protectia impotriva degenerescentei maculare legate de varsta (DMLV). Aceasta afectiune este o cauza principala a pierderii vederii in randul persoanelor in varsta si este asociata cu deterioarea maculei, o parte a retinei.
Studiile au indicat ca antocianii pot imbunatati vederea de noapte si pot reduce riscul de cataracta si de alte probleme oculare legate de varsta. Capacitatea lor de a reduce inflamatiile și de a imbunatati circulatia sanguina la nivel ocular este deosebit de valoroasa.
Consumul regulat de fructe bogate in antociani, cum ar fi afinele și coacazele negre, poate oferi un sprijin natural pentru sanatatea ochilor. Incorporarea acestor alimente in dieta zilnica poate contribui la mentinerea unei vederi bune pe termen lung.
Perspective viitoare in cercetarea antocianilor
Desi s-au realizat numeroase studii privind beneficiile antocianilor, cercetarea continua sa exploreze potentialul acestora in diverse domenii ale sanatatii. O arie de interes in crestere este utilizarea antocianilor in combaterea cancerului, datorita proprietatilor lor antioxidante si antiinflamatorii.
De asemenea, cercetatorii investigheaza efectele antocianilor asupra sanatatii creierului si riscului de boli neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și Parkinson. Exista dovezi ca antocianii pot imbunatati functia cognitiva și pot proteja neuronii impotriva deteriorarii oxidative.
O alta directie de cercetare este utilizarea antocianilor in agricultura si in industria alimentara pentru a dezvolta produse mai sanatoase si mai sustenabile. Acest lucru include cresterea plantelor cu un continut ridicat de antociani si dezvoltarea de alimente functionale imbogatite cu acest compus.
Cu sprijinul institutiilor de cercetare si al organizatiilor internationale, viitorul cercetarii antocianilor promite sa dezvaluie si mai multe informatii valoroase despre rolul acestora in sanatatea umana si potentialul lor de a imbunatati calitatea vietii.
